CARATTERISTICHE DEL FORMAGGIO
Il prodotto presenta caratteristiche ben definite dal disciplinare
di produzione: si tratta di un formaggio a pasta semicotta
con contenuto minimo di materie grasse del 45% sulla sostanza
secca, prodotto esclusivamente con latte di vacca intero
proveniente da una o due mungiture e a debole acidità naturale.

La forma cilindrica, di 30-40 centimetri di diametro
e con scalzo dritto o leggermente convesso,
alto 8-10 centimetri, pesa dagli 8 ai 12 chilogrammi.

La crosta è sottile, giallo paglierino nelle forme giovani
e tendente al grigio con il procedere della stagionatura.

La pasta, di color avorio leggermente paglierino, è compatta,
elastica con un’occhiatura diffusa detta ad “occhio di pernice”.
La maturazione minima è di 45 giorni, ma può anche essere
protratta per diversi anni. Il sapore è delicato, poco salato,
non piccante; l’aroma restituisce la fragranza e i profumi
dei foraggi dell’Alta Valle Brembana.

CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI
Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana a 6 mesi di stagionatura

Valori per 100 g di prodotto tal quale:
• UMIDITA’ 33,29 g
• PROTEINE GREZZE 23,98 g
• GRASSO 32,77 g
• CENERI 3,94 g
• CARBOIDRATI 9,02 g
• VALORE ENERGETICO 427 Kcal 1774 kjoule




Valori per 1 kg di prodotto tal quale:
• FOSFORO 6840 mg
• CALCIO 8750 mg
• POTASSIO 1450 mg
• MAGNESIO 344 mg
• VITAMINA A 2,53 mg
• VITAMINA B2 5 mg

COME GUSTARLO
Ottimo formaggio da tavola tradizionalmente accompagnato con la polenta Bergamasca,
preferisce il Valcalepio Bianco se è fresco, il Valcalepio Rosso o un Rosso Riserva se è maturo.
E’ anche un ottimo ingrediente base nella preparazione di gustose ricette